Une mauvaise alimentation, le stress et de mauvaises habitudes peuvent provoquer une inflammation du pancréas. Il s'agit d'une maladie grave qui nécessite non seulement un traitement complexe, mais également une correction appropriée du régime alimentaire. Un régime strict pour la pancréatite fait partie intégrante de la lutte contre la maladie.
Principes généraux de la nutrition dans la pancréatite
La pancréatite peut se manifester spontanément et causer une grande gêne (forme aiguë) ou avoir un caractère latent et lent (stade chronique). Les fuites diffèrent entre elles non seulement par les symptômes cliniques, mais également par les caractéristiques nutritionnelles.
Dans la pancréatite aiguë, il est recommandé de jeûner pendant plusieurs jours. Cela est nécessaire pour amener le corps à un état de repos et réduire le foyer d'inflammation dans les tissus.
Vous pouvez commencer à manger le 4ème jour après la disparition des symptômes aigus de la maladie (douleur intense, nausées, vomissements et diarrhée sévère). Avec la pancréatite chronique, il est important de suivre un régime. Cela aide à prévenir les exacerbations et à obtenir une rémission à long terme.
De plus, vous devez respecter les principes généraux de la nutrition:
- Traitement thermique à la vapeur des aliments. Il permet de conserver tous les composants utiles des aliments.
- Nutrition fractionnée (jusqu'à 5 fois par jour à petites doses) - réduit la charge sur le système digestif affaibli.
- Il est important de manger des aliments chauds.
- Avant de manger, les aliments doivent être broyés jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide.
Il est important de ne pas grignoter de nourriture tout au long de la journée. Assez du repas principal. Il est préférable de boire plus de thé chaud ou d'eau. Cela aide à éliminer les toxines du corps et à réduire l'inconfort abdominal.
Que pouvez-vous manger avec une pancréatite
Avec l'inflammation du pancréas, les médecins attribuent la nutrition du patient à la classification généralement acceptée des régimes - Tableau 5. Les patients ne mangent que des aliments sains et refusent complètement les aliments qui provoquent la production d'acide dans le suc gastrique et stimulent une augmentation du travail des enzymes dans un organe affaibli.
Tableau "Produits utiles pour la pancréatite"
| Catégorie | Liste de courses |
| Légumes bouillis (braisés, bouillis) | Betteraves, chou-fleur, brocoli, pommes de terre, courgettes, carottes, courges, tomates peuvent être, mais à petites doses |
| Fruits et baies (bouillon gélatineux, compote, purée de fruits et de baies) | Abricots, melons et pastèques (2-3 pièces par jour), pommes, poires, raisins secs (raisins secs), bananes. L'avocat est autorisé 2 mois après l'exacerbation |
| Viande (côtelettes, boulettes de viande cuites à la vapeur, boulettes de viande) | Lapin, dinde, boeuf (langue de boeuf, foie de boeuf), veau, poulet |
| Poisson (escalopes bouillies ou cuites à la vapeur, filets) et fruits de mer | Foie de morue, brochet, plie, lieu noir, sandre. 17 à 21 jours après la fin de l'exacerbation, vous pouvez manger des crevettes |
| Grain | Bouillie de sarrasin, flocons d'avoine (céréales), riz, semoule. Parfois, vous pouvez manger de la bouillie d'orge ou de maïs |
| bouillons et soupes | Légumes seulement (excluant les oignons cuits et l'ail) ou produits laitiers avec granola. S'il n'y a pas d'exacerbations, vous pouvez faire cuire la soupe sur le deuxième bouillon de viande. |
| Macaroni (cuit) | vermicelles, nouilles |
| produits de boulangerie | Pain de blé rassis (cuit 1-2 jours avant consommation) |
| Lait et produits laitiers faibles en gras | Casseroles vapeur au fromage cottage, fromage (non épicé), fromage cottage (non acide), kéfir, lait aigre, lait cuit fermenté, beurre, crème sure (pas plus d'une cuillère à soupe par jour) |
| oeufs de poule | Omelette à la vapeur, parfois vous pouvez manger des œufs à la coque |
| graisses | beurre, légumes (tournesol, olive) |
| Les boissons | Une décoction de son de blé, de rose sauvage, une boisson au thé faible |
| Bonbons (à petites doses) | Miel, confiture, gelée (maison), biscuits sans pain, guimauves, mousse, guimauve |
| Noix (bien broyer avant de manger ou bien mastiquer) | Pistache, Noix, Cacahuète |
| légumineuses (moulues) | Haricots (décoction pour aggravation), viande de soja, pois verts |
Les aliments autorisés contiennent de nombreuses vitamines hydrosolubles et liposolubles, riches en glucides, protéines et lipides. Et surtout, ils n'irritent pratiquement pas la muqueuse pancréatique.
Quoi ne pas manger si vous avez une pancréatite
De nombreux produits peuvent provoquer une sécrétion accrue d'acides et d'enzymes qui irritent gravement la muqueuse du pancréas.
Par conséquent, il est préférable d'éliminer de l'alimentation tous les aliments nocifs :
- aliments épicés, aigres, frits, conserves et cornichons, bouillons de viande gras (surtout aspic);
- Épices, condiments, sauces, mayonnaise, ketchup;
- Viande et ses sous-produits - porc (langue de porc), agneau, y compris graisse, saucisses, viande fumée, saucisses, balyks, saindoux ;
- poissons gras (saumon, silure, carpe, maquereau, hareng) et fruits de mer (moules, calamars, crabe, homard) ;
- pâtisseries riches, pain de seigle, produits à base de chocolat, gâteaux, confiseries (sucettes, caramel), halva, crème glacée, fromage blanc glacé ;
- Oranges, figues, graines de tournesol, radis, radis, toutes sortes de champignons.
Il est contre-indiqué de boire du café, du thé noir et vert fort, du lait et des boissons gazeuses. Les aliments interdits suivants doivent être exclus de l'utilisation quotidienne pour toujours : restauration rapide (hamburgers, frites, shawarma, hot-dogs, sushis, brioches), chips, noix salées, épices piquantes, alcool, nicotine.
Exemple de menu pour la semaine
Le strict respect des principes d'une bonne nutrition est très utile dans le traitement de la pancréatite. Le régime ne doit pas être interrompu ou de la malbouffe ajoutée au régime, car cela peut provoquer une crise aiguë de maladie.
Tableau "Menu pour tous les jours"
| journées | menu |
| Un jour | Petit-déjeuner : flocons d'avoine au lait, morceaux de veau, thé ou compote |
| 2. Petit-déjeuner : œufs (omelette ou à la coque), bouillon de blé (à base de son), fruits au four (pomme, poire, banane - au choix) | |
| Déjeuner : soupe de légumes, nouilles, soufflé au poulet, gelée, thé | |
| Snack: fromage cottage, kéfir, lait cuit fermenté (facultatif), thé | |
| Dîner : brochet bouilli, pain, thé | |
| 2 jours | Petit-déjeuner : pommes de terre bouillies (purée de pommes de terre), un morceau de poisson, quelques craquelins, thé |
| 2. Petit déjeuner : œufs, escalope de dinde, pain, compote | |
| Déjeuner : soupe avec filet de poulet, escalope de poisson, pain, lait aigre | |
| Collation de l'après-midi : gelée de baies maison, bouillon de fruits gélatineux, eau plate | |
| Dîner : purée de carottes, boulettes de viande, céréales, boisson au thé | |
| 3ème jour | Petit-déjeuner : légumes cuits au four avec tranches de riz, foie de bœuf, thé, raisins secs cuits à la vapeur |
| 2. Petit-déjeuner : vermicelles, soufflé de boeuf, purée d'abricot, eau minérale Déjeuner : bouillon (sur légumes), huile de foie de morue, pain, biscuits, thé au miel |
|
| Collation de l'après-midi : plats de gelée de baies, 2-3 tranches de pastèque ou de melon, compote | |
| Dîner : céréales, fromage cottage cuit au four, confiture, thé | |
| 4ème jour | Petit déjeuner : semoule liquide, cocotte de légumes, pain, lait cuit fermenté |
| 2. Petit-déjeuner : langue de bœuf, purée de légumes (brocoli, carotte), quelques guimauves, thé | |
| Déjeuner : bouillon de lapin, galettes vapeur, crevettes, biscuits, gelée | |
| Snack : mousse ou gelée, pomme au four (poire, banane) | |
| Dîner : flocons d'avoine, poitrine de poulet, eau en bouteille | |
| 5ème jour | Petit déjeuner : œufs mollets, foie de bœuf, purée d'abricot, thé au miel |
| 2. Petit déjeuner : cocotte de légumes, pâtes, jus de tomate, eau minérale | |
| Déjeuner : soupe de lapin, côtelettes de lapin ou de dinde, courgettes au four, compote | |
| Snack : gelée, biscuits, purée de bananes | |
| Dîner : purée de pommes de terre, goberge bouillie, kéfir | |
| 6ème jour | Petit déjeuner : riz, côtelettes de poulet, foie de morue, jus de tomate |
| 2. Petit-déjeuner : granola, langue de bœuf, potiron au four, bouillon d'églantier | |
| Déjeuner : soupe de légumes, poisson bouilli, compote de pommes, eau minérale | |
| Biscuits snack, confiture, lait fermenté boulanger, noix | |
| Dîner : casserole de poulet, flocons d'avoine, pain, compote | |
| 7ème jour | Petit-déjeuner : ragoût de légumes, côtelettes de bœuf, pain, thé, miel |
| 2. Petit déjeuner : Riz, huile de foie de morue, jus de tomate, cacahuètes | |
| Déjeuner : soupe de légumes, crêpes de poisson, biscuits, décoction de son | |
| Snack : fromage blanc, miel, thé | |
| Dîner : lait aigre, craquelins, muesli, langue de bœuf |
Important! La taille des portions dépend du bien-être du patient. Une personne peut augmenter ou diminuer son volume, ainsi que modifier certains ingrédients. L'essentiel est de n'utiliser que des produits utiles et approuvés pour la pancréatite.
Recettes pour l'inflammation du pancréas
Pour que le menu du jour ne soit pas si ennuyeux, vous pouvez le varier avec les recettes suivantes.
ragoût de légumes
Broyez les pommes de terre et la citrouille (0, 5 kg chacune), râpez 1 carotte. Placer les légumes dans une casserole (graissée avec de l'huile d'olive) en couches, en commençant par les pommes de terre. Versez la moitié du volume avec de l'eau, salez et faites bouillir pendant 25 à 30 minutes. Saupoudrer enfin de persil et d'aneth.
sandre au four
Pour la cuisson, vous devez prendre ½ kg de filet de poisson, le couper en tranches moyennes et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Saupoudrez le tout de carottes (1 morceau), mettez 10 g de beurre, salez et enveloppez dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.
Galettes de Poisson (Quenelles)
Moudre 400 g de bouillie de poisson, ajouter un quart de pain imbibé de lait et 2 blancs d'œufs. Saler et remuer. Former des côtelettes sphériques et les placer dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
Pudding à la viande vapeur 3
Ingrédients:
- viande de lapin (130 g);
- beurre (25g);
- Œuf;
- semoule (3 cuillères à café);
- un demi-verre d'eau.
Broyer soigneusement la viande jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, ajouter la semoule, les blancs d'œufs fouettés, puis les jaunes crus et mélanger le tout, pétrir doucement la pâte dans un moule et cuire à la vapeur.
Soufflé au fromage blanc
Moudre les pommes (250 g) sur une râpe fine, ajouter le fromage cottage (300 g). Séparément, faites fondre le beurre (50 g) avec le sucre (3 cuillères à soupe) et le jaune d'œuf (4 pcs. ) Battez, battez les blancs en mousse (4 pcs. ). Versez la masse préparée dans les pommes et le fromage cottage, mélangez. Versez la pâte crémeuse finie dans un moule graissé et faites cuire à 180 degrés pendant 25 à 40 minutes.
Toutes les recettes sont autorisées au stade chronique de la pancréatite. Non seulement ils sont sains, mais ils sont aussi très savoureux, ce qui vous permet d'échapper à la malbouffe et de manger sainement.
Un régime strict dans la pancréatite est l'élément principal du traitement d'une pathologie dangereuse. Les aliments autorisés sont riches en vitamines et en minéraux, ce qui rend le régime alimentaire complet et sain. Il est important d'abandonner la malbouffe et les dépendances et de suivre strictement les instructions du médecin. Cela aidera à prévenir l'aggravation de la maladie et à obtenir des rémissions à long terme.